Sommartips: Ätlig och mindre ätlig tryffel

Att hundar kan lära sig att hitta kantareller har vi väl alla läst om i hundpressen. Någon läsare har kanske själv provat på den ”sporten”. Men det är kanske mindre känt att hundar minst lika lätt kan tränas att leta efter tryffel.
Och inte bara det: De hittar tryffel också. Inte bara i Frankrike och Italien utan faktiskt även här i Sverige..

I Sverige

Ätlig tryffel är verkligt läcker och betingar ett mycket högt pris. På Gotland söker man med hund efter vilt växande svart, ätlig tryffel, bourgognetryffel. Även i ekbackar på fastlandet letas det i all tysthet och stjärnhovstryffel, en gråvit variant har hittats både i Sörmland, Uppland, Östergötland och Blekinge.

Den serveras på flera krogar och den anses vara en delikatess. I Tyskland och i Ungern betraktas den som gudomlig medan fransmän anser att den är giftig(!).

Hundar

Det pågår försök på Gotland och Öland att odla tryffel genom att man planterar ekar vars rötter ympats med tryffelmycel. Lagotto romagnolo är den ras som särskilt visat framtassarna vid tryffelsök, men säkert kan nästan vilken långnosad jycke som helst lära sig att hitta tryffel.

Tryffelforskaren Christina Weden använder till exempel en welsh springer spaniel. Kortnosiga hundar lämpar sig sämre eftersom ögonen lätt skadas om de söker i terrängen.

Hjorttryffeln finns i flera olika varianter, här ser vi två av dom. Den anses inte ätlig, men är inte heller giftig.

Svampar

Det finns en mängd olika tryffelarter. Alla har det gemensamt att de mognar på hösten och att de växer en bit under markytan. Man måste böka upp förnan, det ytliga multnande lagret, för att hitta de små klumparna som ofta har storlek som en arraksboll.

En del tryffelarter är som nämnts ätliga och välsmakande. Andra är visserligen ”ätliga” i den betydelsen att de inte är giftiga, men de är smaklösa eller smakar rent av illa.

Hjorttryffel

En art som förekommer i flera olika varianter är hjorttryffeln som allt efter sitt utseende kan benämnas gulbrun, svart, ljusbrun, grynig, slät eller marmorerad hjorttryffel. Ett par rödlistade arter finns också av hjorttryffel: Den strimsporiga och den taggiga.

Inte farlig

Christina Weden som har skrivit en doktorsavhandling om svart tryffel svarar så här på min fråga om hjorttryffel:

–Det finns ett flertal hjorttryfflar, släktet Elaphomyces. Jag känner flera hundägare vars hundar av sig själva lärt sig att söka efter denna tryffel. Vid mognad innehåller den ett svart sporpulver och anses inte ätlig (dock ej heller giftig)...

LÄS MER OM: Tryffel
Läs mer om tryffel på internet på: www.tryffel.se eller www.systbot.uu.se/staff/c_weden eller sök vidare själv med till exempel ordet ”ölandstryffel”.